干海鱼怎么炒好吃？
食材：明太鱼2条，大蒜适量，生姜适量，香葱、小米椒适量 调料：生抽15ml，老抽5ml，白糖3g，醋5ml，胡椒粉少许，干辣椒段适量，花椒适量 做法： 1.首先我们需要把买回来的明太鱼清理一下，处理干净后用刀顺着鱼骨片成鱼片（这一步可以请卖家帮忙处理）。切好后用清水冲洗干净沥干备用。
2.将姜蒜切成薄片，葱切段，辣椒剪成小段。（不喜欢吃辣的也可以不放）
3.锅中加入比平时炒菜多一点的植物油，烧热后放入姜片，爆出香味后倒入切好的鱼骨块，开始煎制。（如果喜欢软烂口感的可以提前用盐腌制一下再煎制，我喜欢比较有嚼劲的口感所以没有腌）
4.鱼骨煎至两面金黄后，加入准备好的配料（干辣椒、花椒），爆炒出香味。
5.加入清水或者高汤，水量没过鱼骨即可。然后依次调入料酒、生抽、老抽，大火煮开后转小火慢慢炖。（我这里用的是鸡汤，大家可以根据自己对味道的喜好来更换食材）
6.大约十分钟之后，汤汁变得浓稠，鱼骨也基本熟了，这个时候就可以调入食盐和白糖提味了。喜欢吃酸辣口味的可以在最后关火的时候调进白醋和鲜小米椒。
7.一碗香喷喷的干锅鱼骨就做好了！端上桌就可以开吃了。剩下的汤可以直接盛出来放在碗里面，撒上葱花点缀一下，就是一碗营养美味的鱼汤面了。