什么炒菜最好吃？
1、炒蔬菜类 青菜：大火快炒，起锅前加入调味料拌匀即可；如果要炒出碧绿的菜品，可以在炒青菜之前先烫一下，再立刻过冷水，这样炒出来的菜就会非常翠绿好看了哦！（比如西兰花） 豆芽：分黄豆芽跟绿豆芽两种，因为都比较易熟，而且炒的时候很容易出水，因此建议用旺火急炒，在出锅以前加适量的鸡精调味就可以了。 空心菜：空心菜很吸油，如果炒不好，这道菜就会显得很难吃。所以要记得多炒些油来炒它才可以呢~
2、炒荤食类 鱼香肉丝：这个不用多说啦~大家都吃过吧？做法是肉丝先用盐和酱油腌制一会，然后下油锅滑至半熟盛起来，最后和胡萝卜丝、笋丝一起下锅翻炒，最后倒入调好的“鱼香汁”就可以装盘上桌咯~
番茄炒蛋：这个也是经典中的经典啦～做法很简单，把鸡蛋打散后加盐和水搅拌均匀，然后放油下锅爆炒成块状盛起。接下来炒番茄，等其变软出水之后放入鸡蛋同炒，最后勾芡就可装盆开吃了~
洋葱炒牛肉：先把牛肉切片然后用生粉、料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌渍十分钟；洋葱切块待用。锅烧热放油，七成热时倒入牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。再起油锅，放蒜末爆香后倒入洋葱翻炒一分钟，然后再倒入牛肉一同拌炒，调入适量盐、鸡粉炒匀，淋点明油翻炒均匀即可装盘。
干煸鱿鱼须或干煸豆角或其他干煸类的菜肴：将所需食材洗净切好后下锅油炸，直至八成熟捞出来沥油，重新加热锅内少量底油，放入干辣椒、花椒、葱蒜等配料煸出香味，再将八成熟的原料放入锅中继续煸炒，同时调入适量蚝油、老抽、料酒、白糖和味精，翻炒片刻后即可装盘食用。
3、其他菜肴类 水煮肉片：把肉片用淀粉、料酒、少许老抽和少许蛋清抓匀后入沸水锅中汆一水待用。然后把泡发的木耳撕小块，莴笋片切成片；姜蒜切末，郫县豆瓣剁碎待用。热锅放油烧至五成热，下姜蒜末和豆瓣炒香出色，加入适量清水煮开，待水沸时下入青笋和木耳略煮一会儿，接着调入少许盐、鸡精、胡椒粉、白糖，再放入事先汆好水的肉片，煮熟后立即起锅装入盆中。另起锅上火，放油烧至四成热时，放入干辣椒节炝出香味，再加入蒜末、姜末、葱花和香菜沫一起炒匀，烹入少许料酒，调入少许盐、鸡精和少许的醋，起锅舀在盆中水煮肉片的上面，撒上香葱末和芝麻即成。
辣子鸡丁：鸡肉切成小块，用盐和料酒稍腌待用，葱姜蒜切粒。然后往锅里放油，烧至七成热时，下鸡块炸至金黄色捞出沥油。另外锅里留少许油，先下花椒和干辣椒炸出香味，再下葱姜蒜爆香，最后把炸好的鸡肉和辣椒一起放入锅中迅速炒匀，并加入少许白糖和鸡精，即可出锅装盘。
红烧排骨：买来的肋排洗净斩成小块，用清水浸泡两小时去除血水，中途换几次水，沥干水分；准备调料，八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、姜片；锅里热油，放入冰糖小火煮至融化起焦色，下入排骨翻炒均匀至全部上色，加入没过排骨的水以及所有调料，大火烧开转中火煨40分钟，撒葱花点缀即可。