带鱼用盐搓能起到什么作用？
带鱼出锅后不太容易腥的原因，在于带鱼本身含有一种腥臭的特殊物质——甲氧基四氢吡咯酮。一般情况下，这种物质的受热分解温度为92-96度。而烹饪带鱼过程中，往往是在锅中煎炸或在油锅中红烧，油温大大超过了它的分解温度，所以使带鱼在烹饪时腥臭味大减。
而且在煎炸或烹调过程中，盐渍后坚硬的带鱼表皮与油锅接触，还会出现脆裂，形成不密封，从而加快了对甲氧基四氢吡咯酮这种特殊腥臭物质的快速加热，达到更好去腥的目的。带鱼从市场上买回来后，放冰箱中冷冻一段时间，带鱼体内的酶也会降解掉部分甲氧基四氢吡咯酮物质，从而使带鱼的腥臭味减轻。因此带鱼做为烹饪原料，腥味要比其它海鱼减轻，做熟后也不大容易出现腥味，这也是带鱼深受人们喜爱的原因。