面粉很白加了什么作用？
我们都知道面粉加工过程，如果经过抛光处理，因为麸皮含有色素、有机酸、胶体等物质，它的存在会影响面粉的白度和保存时间。这样加工出来的面粉非常白，其实这种面粉缺少了麸皮中的维生素、磷脂和一些微量元素，营养含量降低了！
生活中有专门磨面机自磨面粉的人家，小麦粉直接加水就可以和面制作吃的，所以生活中家庭里自磨出面粉是完全没有问题的！可是一般磨面坊或工厂的面粉都加了添加剂，这样面粉存放时间就延长，而且变质的几率也越来越小了。
面粉中可以添加的化学物质主要有：
1）过氧化苯甲酰。它可以令面粉变得雪白，就是人们所谓的“增白剂”。因为面粉和大米一样，在储存过程中会因为有氧气、光线、温度而被加速氧化，新面和陈面的颜色自然产生变化。过氧苯甲酰本身是一种粉状的物质，有较强的氧化能力，可以将陈面所带上的黄色氧化为浅色。这种物质一般在温度20度以上时反应就非常活泼，而低温时反应较慢。一般加有这种增白剂的面粉，大约在3—8天内即可发生反应，也就是说在8天内此面粉就变成很白的颜色，超过这个反应时间，此物质就不存在了。正因为如此，世界各国对这种物质还是比较认可的，例如前苏联、美国、日本、匈牙利、印度，还有一些东南亚国家，经过这种物质处理面粉在市面上到处可见。一些国家虽有限制此物使用的规定，但对残留量没有进行规定，有的规定对每公斤面粉残留量最多在40mg，这个指标是世界粮食专家经过大量的科学研究而得出，在这样的指标下对人体不会产生任何的不良反应。
2）乙酰化淀粉。它的作用是改善面粉的工艺性能，它是用乙酸来处理淀粉而制成，乙酸是一种无毒、有刺激性气味的液体，在常温下极易挥发。因此在面粉中加入了这种添加剂后，在入厂后一段时间就会全部挥发完。所以经过此产品处理后的面粉，出厂时不会再有这种化学物质的残留。因此世界各国普遍使用这种添加剂，并不加以限制。
3）硫酸铝钾。它的商品名称叫明矾，它也是一些国家允许使用的食品添加剂，这种物质本身是一种粉末，加水后能被完全溶解，加有铝离子的水溶液和面粉混合后，使面粉经过发酵时，通过铝离子的凝聚作用，使发酵后的面粉更疏松、更柔软，这样的效果，我们在日常生活中都可以体验到，例如我们在发酵时在做馒头和烙饼时，加入一定量的猪油，馒头饼都非常松软。这种物质在一些西方人做的面食品中常被采用，如面包、油条、比萨饼等大量使用的糕点食品，我国对面食中的铝含量每公斤限制在300 mg。