烫种在面包中的作用是什么？
用加入开水的30%的面粉调成面糊后蒸熟而制成的面种，称为“烫面种”。在面包中加入10%的烫面种，其作用和加入中种面团或老面种的作用一样，能使面包产生明显的层次，使面包内部柔软，呈丝状，改善面包的质量。
制作面包时如加入30%左右的烫面种，制成的面包称为“汤种面包”. 汤种面包的特色是具有非常柔软的面包，由于面团中加入了经过加热处理过的面糊，淀粉糊化，产生滑润的特性使面包吃起来有汤汁的感觉而得名。
“汤种”是日文的音译，其实就是一种烫种。是一种制作特别柔软的面包的方法：将一部分面粉和水加热搅拌成糊状(“汤”)，使淀粉糊化，产生滑润的粘性，再加入其余的材料搅拌成面团进行发酵制作面包。(汤种：将55克的水加热至80度左右，倒入10克的低筋面粉中搅拌均匀，冷却备用)