凉拌卤肉怎么调料好吃？
我做的卤肉是带点甜味，酱香味的。每次做一锅，最多半天就卖了，味道很好。 材料：五花肉（带皮）一斤、葱两根、姜三片、八角两颗、桂皮一段（约拇指大小）、香叶两片、草果一个、丁香四五颗、花椒一小撮、干辣椒六个（喜欢辣椒的可以多放一些）、老抽两大勺、生抽适量（和老抽差不多）、冰糖一大勺、料酒三大勺。
做法： 1.猪肉洗净切成小块，锅中放入适量的水，加入大部分的葱姜、八角桂皮香叶等熬汤。
2.干锅不放油，把剩下的葱姜干辣椒爆香。倒入切好的猪肉块，不停地翻炒至变色，烹入少许料酒去腥。加入八角桂皮香叶草果继续翻炒，然后倒入刚才熬好的汤汁，加冰糖和老抽，大火烧开转小火慢慢炖。
3.大约二十分钟后，当所有的香料全部入味，汤汁收的差不多的时候关火，让卤汁浸泡在猪肉里，至少半个小时以上。（我用高压锅煮的，味道更好）
4.吃的时候捞起来沥干水分，拌上葱花和香菜，浇上卤汁即可。
注意：一定要炒出香味之后再倒开水，不然会苦。八角和桂皮香叶草果这种香料尽量多放点，否则味道不够。糖和酱油的分量要把握好了，太甜或者颜色太深会影响口感。如果一次做多了，可以用保鲜袋装好放进冷冻室里面冷冻，下次再吃的时候拿出来解冻就可以了。