酒石酸有软化的作用么？
酒石酸有软化的作用。酒石酸在食品工业中可作调味剂、罐头食品酸化剂及乳化剂，并可与食品中钙作用形成酒石酸钙，这种酒石酸钙可阻止油脂食品的氧化变质。在医药上，酒石酸钙是一种能中和胃酸的抗酸药，能减缓生物碱的刺激性，常作为生物碱的缓和剂。
酒石酸易溶于水，1克该品可溶于约0.65毫升水、约1.25毫升沸水、约1.8毫升甘油、约3毫升乙醇，不溶于二硫化碳，在潮湿空气中缓缓风化。可作软饮料及配制酒的酸化剂、果酱及蜜饯的固化剂及乳化剂，最大使用量4.0g/kg。
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