烧菜用醋起什么作用？
1、去腥解油腻：用于烹制鱼、羊、猪肉等菜肴，可去腥解膻。烹调中加入食醋，能将肉类食品中的油脂溶解，使成菜味道鲜美、不油腻。还可将排骨、猪肉、猪蹄等难熟的菜肴，放在加醋的水中煮，易于使肉变烂。
2、调解食物味道：烹调中加入适量食醋，能解浓味、辣味、咸味等辛烈的味道。
3、保持食物香味：在做油炸食品时，加入适量的食醋，可减少香味的丧失。
4、使食物保持鲜艳：做冷盘时，加少量醋，能使所做食物鲜艳夺目，减少萎黄及褪色现象。
5、使食物软化入味：做黄豆、木耳、海带等韧性和硬性食物时，加些食醋能使之软化入味。
6、营养需要：烹调中加入食醋，不仅能补充人体所需要的醋酸和氨基酸，而且能保护食物中的维生素不受破坏，起到鲜亮菜色，杀菌去异味，增进食欲等作用。