鲤鱼做酸菜鱼好吃吗？
四川人，我觉的酸菜鱼最好吃的品种就是黑鱼做的（草鱼和花鲢不太合适），因为黑鱼的刺比较少。 推荐的做法是用刀背拍碎鱼头，然后用刀把鱼肉和鱼头分别片成薄片备用。鱼头可以留用。这里就不多介绍了，网上都有教程。 我自己做的方法是先把鱼头先下锅用小火煎到两面金黄然后放姜片和葱白一起炒香，接着加料酒，酱油，少许醋和白糖熬出香味。这时可以放一点高汤或者清水进去，熬汤的同时把鱼头捞出来铺在盆底备用。
接下来就可以把鱼片下油锅了，注意油温不要太高，这样鱼片不容易老。鱼片下完锅后用筷子拨散。鱼片变色就差不多熟了。然后把煮好的浓汤倒入鱼盆中，盖上保鲜盒的盖子让鱼片再焖上几分钟入味就可以了。
起锅前撒些葱花就OK啦！ 至于配菜么一般就配些魔芋丝之类的。当然如果你家附近有菜市场的话，可以买点黄豆芽，折耳根什么的来配也不错哦～～
另外，吃鱼的时候记得搭配一碟香油蒜泥蘸水哈！ 对了，还有一种做法是先用盐把鱼片抓匀腌制15分钟，然后在锅里放油爆香姜和大蒜后淋入一勺烧热的香油。接着下入花椒和干辣椒炒出香味。最后再把炒香的辣椒和花椒连油一起淋在已经浸泡了半会的鱼头上即可。这个主要是用来拌饭的。不过现在大家好像都喜欢吃鱼了，所以这道菜也可以拿来当主菜吃哈〜 以上仅供参考咯~\(≧▽≦)/~