面包酵母的作用是什么？
面包发酵离不开酵母，酵母的作用主要是让面团膨胀，使面包内部形成蜂窝状组织，同时酵母与面粉中的糖类物质发生反应，产生二氧化碳以及酒精，使酵母和面包的内部具有特殊的香味。
酵母又称面包油膏或面包油，它在面包中除了增加芳香风味外，还能提供形成面包薄脆表皮所需滑面效果，改善面包切片的外观和切片性，并使面包延长保鲜、保脆时间。
酵母是制作面包、馒头、花卷等主食的重要发酵剂，不仅能使面食松软、香甜可口，而且营养价值很高，是B族维生素及蛋白质的丰富来源。近年来研究发现，酵母还具有降低血糖、改善肠胃功能、减肥、提高免疫力等健康效应。