中筋面粉可以烤什么作用？
中筋面粉的蛋白质含量是10-13%，常写作“普通粉”或者“通用粉”。这种面粉含有较高的面筋，可以提高面团的韧性和保持气泡，同时低一点的面筋含量又不会让发酵过程中生成的二氧化碳因面团太紧实而无法扩展，使面团能够增大膨胀倍数。因此中筋面粉是最常用的蛋糕粉，一般无特殊说明的情况下，制作蛋糕选用的就是中筋面粉。
我们生活中常吃的富强粉就属于这种面粉，所以没有专门的做蛋糕用粉也用这种就可以了。这种面粉若用于制作面包，通常要配合一些面点改良剂，目的是增加面团韧性和增大膨胀倍数。当然也可以直接用高筋粉来做，这样做出来的蛋糕理论上讲也是可以的，口感上会偏硬一些，所以通常还要配合改良剂一起用。