卤面的卤水怎么做好吃？
我做过很多次卤水了，每次的做法都不同。 第一次做卤水的时候，我把用葱、蒜、八角、桂皮、香叶等香料，熬出的香料油捞起沥干后，再跟生抽、老抽、冰糖一起放入锅中，把汤汁烧开并煮浓稠，让酱料入味，然后把卤汁放在容器中待用。 我把切好的肉和调料放入另一个锅中，加足够的清水，同时放进干辣椒和花椒，煮至熟烂时捞起食材，把渣子过滤掉，剩下的就是香浓的卤汁了。 最后一步，把卤汁倒进酱料里搅匀即可。 这道卤水的特点是鲜香味浓，颜色也比较好看，酱红色。但缺点是容易发苦，所以熬香料的时候要注意不要糊了。
第二次做卤水的时候，我想到了用白醋和白酒来去腥增香，于是加入了两勺白醋和一勺白酒，果然香气更扑鼻了。 但是后来才发现，放多了，又得加白糖调口！ 加了白糖之后，我又觉得颜色太暗沉不够好看，就另起锅，放了冰糖、生抽和老抽，把糖炒化了，然后立即把刚调好的卤汁倒进去，开大火烧沸腾，这样颜色就更漂亮了。 这一锅东西比较成功，香气扑鼻，颜色也讨喜。 用这种方法做的卤水还可以用来卤豆腐干和毛豆。
第三次做卤水的时候，我改变了配方，用豆瓣酱和其他原料一起熬制，这样更方便快捷。 因为家里有小孩不喜欢吃辣，所以我用了一小碗豆瓣酱和一个二荆条切成的辣椒圈，一起用热油爆香，然后再放生抽和老抽调味，小火煮开即可。 这个卤水中因为有了豆瓣酱和辣椒的成分在，因此味道偏甜，颜色也是红亮亮的。
我用这个卤水做了鸡翅和猪蹄，感觉都很不错呢。 如果不喜欢吃太甜的口味，那么在制作的过程中，可以少放一些白糖或者不放。 以上只是我个人的经验之谈，毕竟每个人的喜好不同，做出来的菜肴风味自然也有差别。