家常味的鸭子怎么做？
卤水是一些带有浓郁香味的汤水，通常用来卤制鸭、鹅、猪、牛、羊、鸡、鱼、豆腐干，以及萝卜等。用于制作卤水的原料有生姜、花椒、八角茴香、南姜、桂皮、沙姜、陈皮、小茴香、草果、丁香、甘草、蛤蚧等。制作方法主要有两种。第一种，生料卤水，即不经过油锅熬煮，买来什么原料就什么东西放到锅里一起煲。第二种熟料卤水，就是先炸香一些香料，然后再放入汤水中熬上一段时间，再把需要卤制的原料放进卤水里浸。生料卤水味清，熟料卤水味浓。
在各种卤水中，又分清汤卤水和浓汤卤水，清汤卤水只是煲浸原料，并不上色。浓汤卤水，除煲浸原料外，又能为原料上色。
做鸭：
材料：光鸭一只、南姜50克、花椒20粒、八角茴香5粒、桂皮1小块、陈皮1小块、甘草10克、干辣椒2只、葱1条、姜2片、生抽6汤匙、老抽2汤匙、精盐6克、鸡精粉5克、白糖8克。
做法：光鸭洗净，切成10块。南姜洗净拍扁，葱切段。用生抽，老抽，精盐，鸡精粉，白糖调成一碗五香味汁。炒锅下油烧热（油要多），把南姜，花椒，八角茴香，桂皮，陈皮，甘草，干辣椒，葱段，姜片下锅炒出辣香味，再倒入五香味汁炒匀，注入1200克水，加盖用中火熬成浓厚的卤汁。把鸭块放进卤汁中，煮开后加盖改用小火卤2小时，再焖一小时即可捞出切块上碟。