花椒在酸辣粉有起什么作用？
花椒在酸辣粉中的作用主要是增香、去腥。用于去除肉类的腥膻味、增加浓郁的香气，如腌牛肉、制作卤味、烧鱼或炖肉时，爆香锅底时放入少量花椒即能把香味带出来，起到增香去腥的作用。
用处方法：
锅内加入冷水、生姜、花椒、料酒大火煮沸5分钟，放入切块牛肉，再次煮沸后捞去浮沫，大火煮开后转小火焖煮2小时左右（具体时间按个人口感酌情增减）熄火，浸泡至牛肉冷却后捞出，切成薄片即可。
注意事项
1、煮肉加料酒、胡椒、花椒、桂皮、八角、生姜、干辣椒等辛香料，可去腥、增加香味，浸泡是为了使肉质更加酥软。
2、牛肉放入凉汤中，会因突然受冷急剧收缩，而不易酥烂，如果冷水下锅煮，牛肉肉表的肌肉组织很快收缩变硬，使内部难以煮烂。用热水煮，牛肉很容易软烂，而且能更好地入味。