烤蛋糕加牛奶起什么作用？
牛奶含有蛋白质，在受热后，蛋白质所含氨基酸发生变性反应，产生焦糖甜味。而且，氨基酸与其他呈味成分相结合，产生香味，对制作蛋糕有促进作用，能令蛋糕香味更浓。
用牛奶烤出来的蛋糕口感非常的细腻和浓郁。如果用其他的代替牛奶的话，口感上面还是会有一些欠缺。想要牛奶在蛋糕当中更好的作用的话，我们就应该把牛奶适当的多加热一下，然后再把其他的原料进行融合。这样对于牛奶的香味也能够有更大的释放作用，对于蛋糕的口感也会产生帮助。而且加热之后的牛奶会和鸡蛋更好的融合，做出来的蛋糕也更加细腻。