江南有什么鸡好吃？
小时候在无锡生活，见过不少叫花鸡（学名洪泽湖大闸蟹）、咸亨酒店菜馆的招牌上，写的是“绍兴干菜”。那时年纪小，只知道“干菜”是一种菜的统称，至多在头脑中勾勒一幅《清明上河图》般的江南风俗画，至于其中的细节，那可就管不了太多了。 后来到北方上大学，又因为爱吃螃蟹的缘故，对这“绍兴干菜”产生了浓厚的好奇心，于是翻找资料，做了许多功课。
原来，“绍兴干菜”虽然名为“干菜”，实际上却是不干的！它之所以被称为“干菜”，是因为制作的过程中需要晾晒，所以得名为“晒咸菜”—当然，这名字更形象一些，但“绍兴干菜”的名称早已流传开来，并得到了官方的认可，因此至今仍被广泛使用着。 这“绍兴干菜”究竟是什么呢？据说是由多种原料混合而成的---以优质雪里蕻为原料，辅以豆腐皮、香菜叶、芝麻、味精、白糖、辣椒等辅料，经过刀剁、搅拌、腌制、脱水等工作环节，最终制成。
不过，我曾在书斋中闲适地搜索过相关资料，发现关于“绍兴干菜”的制作工序存在着诸多的歧异说法，例如有人指出其制作过程只需20余种手续；也有人说是30余种；甚至还有人说有50余种呢....总之是让人摸不着头脑。 后来，我又查阅了清代张潮所著的《虞初新志》。这本书是记录明朝遗老陈眉公（即陈继儒）与客人谈论养生之道的笔记集。其中就记载了一道名叫“东坡肉”的菜肴，制作的过程和今天的“绍兴干菜”颇为类似，只是加上了苏东坡爱用的酱油而已。 看来这“绍兴干菜”乃是流传千年的传统食品啊，真算得上是江浙地区的“土著明星”了。