加盐的食物有什么作用？
加盐，咸味在烹饪中是5种口味中最重要的1个味的感觉基础，在烹饪中具有特殊的作用。
1、咸味和滋味：食物的滋味常常是由咸味来奠定基础的。咸味不仅可以作为5种味觉的衬托，而且能将鲜、甜、酸味和谐地调和在一起，从而保持菜点的味道。鲜味的突出，也常常需要咸味的衬托。在烹饪中，常常把盐等咸味调料与糖一起配合制成糖腌汁，使所渍原料酥成，并具有甘甜鲜美之味。
2、突出香味：由于咸味有突出香味的作用，所以，有些芳香食品在烹饪时，还常常加入适量的盐，以突出芳香之味，如制作煎盐酥鱼块等。
3、保持脆嫩：盐具有吸出原料中水分、蛋白质的作用。因此，用盐浸渍食品可以抑制微生物活动。如制作各种凉甜菜、果汁菜等，常用少量盐将汁渗入蔬菜内，既可使其保持脆嫩，又使味渗入。
4、增加色泽：卤浸等菜点在加工制作时要用盐，不仅使菜点产生美味，还可保持其色泽艳亮。
5、抑臭解腥：烹饪中用盐能够抑臭解腥，使异味减弱或消失。