腐乳炖猪蹄有什么作用？
做法一腐乳炖猪蹄猪蹄去掉残存的细毛，洗净用凉水下锅焯一下，洗去血沫，准备小葱、生姜适量、腐乳2块、老抽、生抽、糖、料酒少许；锅内加水，将猪蹄放入锅内，加入料酒、葱段、生姜片大火煮开；煮开后加入老抽、生抽、糖、腐乳同煮；将猪蹄和煮猪蹄的汤汁一起放入砂锅内，小火慢炖，煮至猪蹄酥烂即可食用。
做法二咸香猪蹄红烧猪蹄、老姜、蒜、冰糖、香叶、花椒、十三香、料酒、生抽、老抽、清水、自制腐乳汁（或红腐乳加少许水碾碎后代替）。做法：水烧开后将猪蹄下锅放生姜片焯煮10分钟左右，捞起冲凉后沥干水。锅烧热后倒油入锅，油热后放入生姜片、花椒、冰糖、蒜、香叶。炒出调料香味之后，将猪蹄倒入，加一点十三香、料酒、生抽、老抽迅速翻炒几分钟。然后倒入足够多的热水，大火烧开之后继续用大火烧个5分钟左右，改小火，放入腐乳汁（腐乳汁比较咸，盐要最后放，等锅烧干了再试味道，根据实际试味再加盐）。大约再用小火炖一个小时左右，至猪皮酥软浓稠。最后用水淀粉勾芡收汁上盘即可。