家常版红烧鸡怎么做？
材料
主要材料：母鸡汤半锅、仔公鸡一只（2.5～3.5斤左右）
辅料：生姜、大葱、泡姜、泡椒、干红辣椒、花椒、八角、桂皮...
佐料：猪油、菜籽油、白糖、料酒、盐、酱油、辣椒粉、味精...
做法
步骤一：杀鸡，洗净，斩块
把仔公鸡杀后，褪尽毛，在开水中略烫一下，刮干净鸡皮表面粘液和渣末，然后斩成3公分小块。
步骤二：炒勺入锅，炼油
炒勺放入灶上，待锅烧热后倒入菜油，油烧开后入猪油，炼匀融化，待冷后倒出待用。炼熟的油做出的烧鸡味道更醇厚。
步骤三：姜葱切片与花椒、辣椒干红辣椒、盐、料酒、酱油、白糖搅拌均匀待用炒料：主要佐料：生姜、大葱、泡姜、泡椒、干红辣椒、大料、桂皮...
步骤四：锅入油烧热后倒入鸡块炒干水分后盛出沥干待用
炒制时火不能太大，火太大鸡皮会被炒糊。待炒制锅中水分完全干了，鸡皮开始起泡时即可盛出沥油待用。
步骤五：另起油锅，锅热油开后倒入佐料炒出香味倒入炸好的鸡块炒匀
步骤六：继续倒入鸡高汤，加入白糖、酱油、盐等调料，大火烧开后改小火慢炖炖至鸡肉粑软
步骤七：鸡肉熟后，汤汁收浓时即可出锅享用