如何把排骨去骨？
1、购买排骨时让卖肉的师傅切成厚片，不要太薄，否则骨头与鸡肉不容易剥离。
2、回家后放上锅蒸，用旺火蒸20分钟即可，不要太软，否则肉馅与骨头容易混合不易去骨。
3、用筷子插进排骨任一断面的骨头中心，使筷子与骨头平行。插进去时如果感觉到阻力较大，可边插边轻轻旋转筷子。筷子贯穿骨头后，稍用力上下晃动筷子，使排骨的肉与骨头松弛（这时如果排骨非常烫，可戴上手套操作，也可用筷子或勺盛水向排骨浇淋，使排骨降温）。
4、用手捏住有肉的那端排骨，轻轻拔出骨头使排骨去骨。注意此时骨头与肉已基本分离，只要慢慢拉动，排骨很容易去骨。注意力度不可太大，防止将排骨肉扯碎。所有排骨均以此法去骨。
5、用刀将排骨剁碎，剁的同时可将排骨的筋切碎，剁好后加入姜蒜葱花，照腌制馅料的方法调好，做成馅料即可。