我是嘉兴南湖的，所以以南湖为例说说鸭子的做法吧。 南湖的鸭子主要是草鸭蛋做的，有咸水鸭和酱鸭两种。 首先说说咸水鸭。咸水鸭是用老盐水卤制的，所以做的时候不需要放盐了。把鸭子洗净，冷水下锅焯一下，去掉血沫。锅中放水，把鸭子放进去，加入姜、葱、八角、桂皮，生抽、老抽，大火烧开，小火焖煮一个小时左右。等熟了吗，捞起来沥干水分。准备好辣椒面或剁椒、花椒面、葱花，浇上热油激出香味儿。淋上麻油，就可以端上桌开吃了！ 除了咸水鸭，还有就是酱鸭。酱鸭其实也是咸水鸭的做法，只不过加了豆瓣酱而已。
制作的过程中需要加水吗？不需要，只要不停地搅动，防止糊底就可以了。 酱鸭的颜色应该是暗红色的，非常的漂亮。如果颜色很浅的话可能就是炒焦了或者火太小导致的，建议重新做。 做好的酱鸭要晾凉了以后切成薄片，这样更好入味儿。吃的时候可以配上黄瓜丝、花生米一起拌着吃。当然最经典的是和绍兴黄酒搭配一起吃~
彭籴优质答主麻辣鸭脖，原产地湖北，由长沙传到全国，一般在超市的冰柜冷藏室里也有售。麻辣口味，一共有十多种香料和调味料调成卤汁，将鸭脖卤熟以后再捞出来切成小段。卤好后，鸭脖色泽红润，表皮略干，肉质紧实有弹性。其味道麻、辣、鲜、香、甜融为一体，余味悠长。
绍兴醉鸭，是一道浙江菜系的荤菜，有咸鲜带酒的香味。制作醉鸭，要把鸭宰杀洗净，锅内加水烧沸，放入鸭子，以旺火煮约半小时。把煮鸭的原汤倒入大盆内，加入绍酒、酱油、白糖、姜末、葱白、花椒、八角和桂皮（用布包扎），调成醉卤。将鸭子取出，趁热在鸭肉上均匀地涂上酱油和绍兴酒。把鸭子投入醉卤中（鸭肉不要露出液面），置阴凉处浸泡10多个小时，第二天将鸭子取出沥干。切成小块，摆入盘内即成。
南京盐水鸭，江苏南京著名特色菜肴。该菜选用当年新鸭约二斤重，用精盐、葱、姜腌制入味，高汤煮成，具有独特的感官特色：白里透红、红中泛黄、鲜艳明亮、香气浓郁、咸淡适口、肥而不腻、酥香味美、肥肉绵爽、瘦肉软嫩。相传孙权从洛阳返回南京后，发现南京的鸭子肥大，烹制的菜肴滋味鲜美，自此他常以鸭馔款待文臣武将，遂有“官家尝鸭，士庶皆钦鸭”的美谈。隋灭陈后，将南京的著名厨师调往京都洛阳，去烹饪美味“浑沌”，实际馅心是盐水鸭。自宋代起，盐水鸭就已登上南京酒家饭店的名菜谱。清朝乾隆年间（公元1736—1795年），著名美食家袁枚在《随园食单》中曾称赞金陵盐水鸭“露肉不肥而香，小菜易为佳味”。
