家常炒菜需配哪些作料？
油盐酱醋是厨房四个基本味，除了这基本的四个味，我们日常炒菜时还喜欢添加各种调味料，来增加菜肴的风味，那日常最常见的配菜都有哪些呢？下面就给大家介绍下。
大葱：
有刺激气味，因而葱有促胃口、助消化的作用，以及有了汗味的菜肴，加上葱可除异味。不管做什么菜，大葱都是必不可少的。
花椒：
有独特香气和麻辣味，用于肉类烹调，可以提香味；用于蔬菜，多用来炝锅。不能长时间烹调，否则会损失香气和辣味。
生姜：
既可以做调味料，又可调味，还有药用价值。它多用于凉血解毒、增味、发散风寒和杀虫，以及烹调鸡、鸭、鸡、鹅、猪、鱼、虾等荤菜。做肉添香，做鱼添鲜，做菜提味。
小茴香：
是茴香的一种，做成粉末状，有茴香的风味，可去除肉类的腥膻味，改善味道，并增加食欲。但不能放多了，否则也会发苦。
醋：
除异味，提鲜，去油腻。在烹饪鱼类时，加醋，既可以去除鱼腥味，又增鲜。烹饪肉类时，加醋可溶解雌激素，有助减肥。
酱油：
烹调着色，口味鲜美。可去除肉类腥味，增加鲜味和香味。但不要过量，否则口感像酱油，口味咸，且增加热量和脂肪。
辣椒：
有辛辣味道，烹调适当能增进食欲，帮助消化，还有健脑、保护心血管的功效。但食过多，则辣味呛鼻，而且胃也有烧灼感。