咸菜搭配什么菜好吃？
我爸妈喜欢做酱菜，小时候家里条件差，偶尔才能吃上一次，所以记得特别清楚。 当时最喜欢的是芥菜和雪里蕻（我们那叫臊菜）。 把芥菜或者雪里蕻清洗干净后，用擀面杖擀碎(主要是为了入味)，然后再加入辣椒、生姜等佐料，以及豆瓣酱和酱油，搅拌均匀之后，装入陶罐里面，放在太阳底下暴晒，每天翻动一下，大约一个星期就能吃了，味道咸香鲜辣，特别好闻。 后来生活条件好了，市场上也能买到腌制好的咸菜。我喜欢吃的还有酸黄瓜、泡椒凤爪、泡菜、腌大蒜等等很多。现在吃咸菜的时候少了，因为觉得盐分太高。 但有时候非常馋，尤其是夏天，会自己在家做，比如酸辣藕丁、酸辣土豆丝这种用醋和辣椒来调色的就不说了，这里主要说下用糖来提亮的菜肴。
比如糖醋藕片，把藕去皮后洗干净切成薄片待用；锅中倒入适量清水，水开后放入几滴食用油和少许食盐，然后放入藕片焯水，大概两三分钟左右就可以捞出了。接着往锅里放少量油，烧热后放入葱花和花椒粒爆香，随后放入2勺生抽+1勺老抽+3勺白糖+4勺醋，小火熬出香味后，把莲藕放进去翻拌均匀即可。 还有一种是用红糖来做糖亮色的，具体做法是：藕去皮洗净后切片，放入清水中浸泡片刻。然后将切好的藕片沥干水后，放入锅中，加入半锅清水，水量至藕片的一半左右。紧接着加入5克小苏打，用筷子搅拌均匀。待水煮沸后，继续盖上盖子用中火炖煮，直到将藕片炖熟透后关火，让藕片浸泡在汤汁中，充分吸收汤汁的味道。最后可以撒上白芝麻和葱花增香。 我还做过雪菜炒豆干、雪菜肉丝，效果也都不错。 用咸菜来配粥、就着馒头吃，是再普通不过的事了。但有的时候，也会变着法儿地做，而且往往能有意想不到的效果。 比如我家孩子不喜欢吃咸菜，有一次我特意做了这道“咸菜大杂烩”，让他尝了下，结果他吃起来竟津津有味。