黑醋排骨用什么醋？
黑醋排骨，制作中当然要用黑醋，黑醋其实就是叫做黑米醋。在台湾十分出名的八角香醋就是黑醋的一种。黑米醋味甜，酸中略带甜味，制作成品后呈黑褐色。黑醋排骨一般选用的是猪肋排骨，或者是用稍肥一些的排骨制作的。
黑米醋的酿制期很长，一般在三年或者五年以上就称为老醋了。黑米醋味道醇厚，在台湾经常用来煮泡面，做为汤底，味道十分鲜美。另外也可以用来做凉拌菜，味道十分特别。黑醋排骨用料讲究，采用纯手工秘制工艺，精工细作而成。
黑醋排骨的烹饪做法：
猪肋排500G，生姜，蒜苗，食用油，黑醋，糖。锅烧热，放入生姜片，生姜片金黄后放入洗净滤干水份的猪肋排大火翻炒。加入能没过排骨一半的水，加入少许糖，继续大火煮开。转中小火炖煮50分钟。捞出炖煮过后的排骨，留汤备用。
锅内入少许底油，放入炖煮过后的排骨大火翻炒后，倒入事先保留的排骨鸡汤，倒入两汤匙黑醋，炒匀转中小火焖煮5分钟，收干汁后放入蒜苗段，炒匀出锅。黑醋排骨色泽深红发亮，排骨微酥，咬在嘴中，酸甜味溢满整个口腔，十分美味。