家常牛肠怎么做好吃？
制作原料
肥牛肠400克 青笋丝150克 泡椒15克 姜丝、蒜片各10克 葱丝5克 精炼油300克（耗50克） 白糖3克 胡椒粉1克 食用碱2克 鸡精3克 醋5克 红油30克 精盐、料酒、味精、水淀粉各适量 制作方法 1、将肥牛肠用清水清洗干净后，放入加有食碱的清水中浸泡去碱，然后入沸水锅中汆一水捞出（汆水时放入料酒、醋）。锅中放入清水烧开，放入汆过水的肥牛肠再次氽去异味，然后放入葱丝、姜丝、蒜片、料酒、精盐、鸡精、胡椒粉调味制成咸鲜白味的牛肠汤。捞出牛肠切成薄片。锅中放入精炼油烧热，下入泡椒、姜丝、蒜片爆炒出香辣味，烹入牛肠汤汁。
2、再放入切好的牛肠片和青笋丝，大火烧沸收汁，用味精调好味，用水淀粉勾二流芡汁后淋入红油起锅即成。 特点：成菜色红味鲜香辣。 需要注意的是，一定要选用肥牛肠，这样吃起来才会香嫩脆爽，口感和味道都会好些。牛肠要洗净并且浸漂、汆两次水，这样才能去尽肠臊味。牛肠汤要调制成咸鲜味（稍偏辣），这样才能与成菜的味道相协调。 成菜时汤汁不要太多。要捞净渣滓，保持成菜的清爽。