绿叶菜怎么炒好吃？
很多人不喜欢吃青菜，是因为炒出来的青菜又干又老。其实这是很正常的，因为大多数人在炒青菜的时候，都是清水下锅，大火快炒。这样的做法是错误的，清水下锅，蔬菜中的维生素和水溶性成分就会大量流失到水里；而大火快炒会让青菜变老、变硬。
正确的方法应该是先热锅，然后凉油下锅，小火慢炒。这样能最大限度的保留蔬菜中的营养。 除了方法，还有很多其他的技巧能让青菜变得更美味且容易炒熟。比如焯水，很多蔬菜在焯水的过程中，都会产生颜色变化的反应。这也是很多人做青菜老的原因，实际上，只要掌握正确的技巧，大部分蔬菜都能轻松炒熟。
【炒青菜】所需要的食材有：青菜、葱蒜、干辣椒、生抽、盐。
-步骤1- 首先把需要焯水的青菜清洗干净，沥水后用刀切成段。（青菜的叶片较大，可以用手撕成小块）准备半碗清水和适量食盐，放入锅内，搅拌溶解后，把切好的青菜丢入其中，进行焯水。
-步骤2- 加入一勺白醋或者大米醋，可以让蔬菜的颜色更加的鲜亮。等水沸腾之后，就可以捞起青菜沥干水分备用。
-步骤3- 重新热锅，锅中加入适量植物油，烧热后爆香葱姜蒜和干辣椒。
-步骤4- 把沥干水分的青菜倒入锅内，快速翻炒至均匀受热。
-步骤5- 根据自己的口味调入适量食盐和生抽，继续翻炒均匀后即可关火出锅。
这样做出来的青菜，青翠欲滴，吃起来清爽可口、味道鲜美！