猪头炒什么好吃？
我吃过最好吃的猪头肉是临沂沂水那边做的，卤得很烂很入味，带点甜味，搭配着蒜非常好吃。 用猪头来做菜也有很多做法，这里给你介绍两个特色菜品。
【红烧肉皮】 取半块猪后臀尖的肉皮部位，加上黄豆酱油、老抽、冰糖、白酒腌制2小时，然后下油锅炸，炸到焦黄酥脆，捞出沥干油分。 锅里留底油，下入生姜片、八角、桂皮爆香，倒入甜面酱、生抽和清水，大火烧开，再倒入炸好的肉皮，小火焖煮15-20分钟，待汤汁收浓，即可关火让肉皮在上面浸泡。 吃的时候切成薄片，混合着蒜泥和醋一起吃，又香又糯，回味略甜。
【酱肘花】 肘子洗干净，放在砂锅里面，加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖和八角，煮熟以后连汤带料一起倒在碗里，加盖焖上两个小时。 把酱好的肘花拿出来，晾凉后切片，和黄瓜丝一起拌在碗里，浇上香油、辣椒油、味精和醋搅拌均匀就可以吃了。 吃不了的可以蒸熟了冷冻起来，下次再吃的时候取出化冻就可以了。
以上两道菜的做法都相对比较简单，需要提醒的是，在做红烧肉皮的时候，要注意控制火候，防止烧糊；而在做酱肘花的时候，因为里面有豆瓣酱和老抽，所以不用另外放盐了。