做月饼加吉士粉是什么作用？
吉士粉在西点中是一种常用的辅料，它略带黄色，加到月饼皮、蛋黄酥皮、糕点中都可以使制品颜色清亮、略显黄色，也可以增加风味。
制作月饼一般有枧水月饼和转化糖浆月饼，两种月饼的制作方法略有区别。
枧水月饼
枧水为碱性物质，能中和月饼皮中糖分焦化，在制作枧水月饼皮时一般有“五二三”的配方，即5成油（熔化的猪油）、2成枧水、3成糖。
3成糖中可以加入一点吉士粉，这样制成的月饼皮略带黄色，月饼出炉后颜色比较清亮、漂亮，而且吉士粉的奶香味会渗透到月饼皮中，增加了月饼的风味。
吉士粉具有黄油香味，加进蛋白蛋黄里使月饼味道更醇香，但是不能加太多，否则颜色太黄，影响月饼颜值。
如果你不想折腾自己做吉士粉，还可以直接买外面现成的月饼伴侣，里面掺杂了糖、五香粉、吉士粉、奶粉等，直接用就行了。
转化糖浆月饼
转化糖浆月饼的糖份基本都是转化糖浆提供的，转化糖浆比较粘稠，颜色发黄，所以转化糖浆月饼的皮本身颜色就比较黄，这个时候就要根据需要加一些吉士粉，使月饼皮颜色达到想要的理想状态。