碎青椒怎么炒好吃？
“翠香飘万里，辣味沁九州”。我小时候在湖南永州老家，每次吃到辣椒炒肉的时候都忍不住唱起来这首打油诗……咳咳，扯远了。其实说到如何炒好青椒，我也是有一把刷子的！ 首先我们在挑选青椒的时候要注意一下几个点： ①看外表。好的青椒表面粗糙，有花纹且颜色呈鲜红色或者橙黄色，而坏掉的青椒则是淡绿色而且看起来比较湿润； ②看大小。我们买青椒不需要买太大太重的，因为太大的青椒可能口感不够脆嫩。一般的大小就可以了； ③看尾部。一般来说，青椒的尾部都会带点绿，但如果青椒比较老的话，绿的部分应该是很薄的叶子状，而不是粗厚的茎秆。
其次做辣椒炒肉一定要选择合适的刀工去切配食材，这样才能将食材的优点发挥到最大。 我一般用辣椒圈、姜丝和蒜片来搭配青辣椒或者红辣椒，这样的刀法可以保证蔬菜在炒菜的过程中营养成分不会流失，而且口感更加爽脆入味。 如果要使得菜肴口感更佳嫩滑，可以用辣椒斜刀切（比如给鸡蛋煎荷包蛋的时候），或者将切好的辣椒倒入开水锅里快速焯烫一下捞起沥干(炒空心菜等绿叶菜时候可以使用)。 小窍门：如果想使切好的辣椒保持碧绿美观，可以在切好的辣椒里加入适量食盐拌匀后腌制几分钟，这样既可以防止其变黑，又可以使其入味。 除了刀功以外，掌握好火候也是烹饪菜肴的关键。 我在做炒肉的时候都是大火快炒，因为这样能够最大程度保持肉里的营养，口感也会更嫩滑。 如果要做酸辣口味的辣椒炒肉可以适当延长炒制的时间，这样可以使得汤汁浓酸，味道也更醇厚。 但无论是哪种做法，最后盛盘的时候都要保证食材鲜嫩，汁明色亮。