家常饼需要放苏打吗？
发面家常饼不一定要加小苏打，加与不加小苏打，做出的发面家常饼没有本质的区别，有小苏打就加一点，中和碱性，让饼的味道更协调一点。没有小苏打的话，用泡打粉替代也可以，泡打粉的性质与小苏打类似，只不过是复合碱而已。
发面家常饼的制作技巧：
发面饼在包馅料之前，一定要把剂子揉光滑，按扁平，再卷起，松弛三五分钟再擀，就能轻松擀出边缘薄中间厚的饼皮。擀好的饼皮，在包馅料之前，一定要松弛至边缘稍有回弹，变柔软，这样做好的饼才会酥松分层，不会在烙制的时候收缩变硬。
馅料也可以用自己喜欢的，比如猪肉韭菜馅，莲藕粉丝馅，梅干菜肉馅等，馅料也可以不用，就做成素包一样的作法空心饼。
包好的馅饼，盖上保鲜膜，松弛半小时左右，让饼皮变柔软，再下锅烙，这样的饼容易产生层次。烙饼的锅一定要够热，放入饼坯，不要触底，立即煎出大泡，才能形成外酥内软的层次哟。