小鱼怎么做最好吃？
鱼的做法千变万化，各有风味。最原始的方式就是清蒸了~ 清蒸是最能体现鱼的本味的烹调方法之一，它既不影响鱼的鲜味，又可使鱼肉的蛋白质、维生素及氨基酸得到充分吸收利用；蒸制的时间长短也很讲究，一般来说鱼身厚则时间要短些，反之则可长一些。 清蒸鱼的正确做法是先将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后在鱼身上切上几刀，然后放在盘中上屉蒸熟，这样既便于入味，又可使蒸出的鱼保持完整。接着再浇上蒸鱼豉油，最后淋少许植物油或香油就可以了。 清蒸鱼要想好吃，关键就在于调料的选择以及蒸制方式。而其中最难掌握的其实还是蒸制的时间，如果掌握不好火候就会造成鱼皮粘连，影响美观。所以我们在实际操作中一般都要根据鱼的大小来灵活处理，可以先把鱼放进冰箱冷藏半小时左右，这样就可以使鱼的肌肉组织松弛下来，然后再进行蒸制就不会出现粘盘的现象啦！
1.首先把葱姜蒜分别切成碎末备用。然后在盘中放入适量的姜片和葱段铺底，这样可以起到去腥增香的效果哦～ 2.然后把新鲜的鲈鱼宰杀洗净后放在盆中摆好造型（这里我用了一道小技法叫“冲顶”），也就是将鱼眼朝上摆放在盘中，头部冲外，尾部冲内，呈一条直线状即可啦～ 3.接着在锅中倒入适量清水烧开，然后将装有鱼得盘子放入锅中隔水蒸熟至鱼眼变白为止（大概需要5分钟左右） 4.接下来就可以调汁儿啦～取一个干净的空碗，先在里面加入生抽酱油5克，蚝油3克，鸡精2克，白糖2克，陈醋5克搅拌均匀后倒在蒸好的鱼身上，然后用勺子舀出适量热油泼在上面即可完成啦～