凉粉里加什么作用?

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我做过一次,很成功。 做凉粉的原料是豌豆粉(就是豌豆磨成浆制成的)。把100g的豌豆粉放入碗中,加入大约250ml的清水,调成糊状待用。(如果喜欢韧一点的凉粉可以少加点淀粉或面粉) 锅内烧水,水开后倒入调好的豌豆糊,用勺子撇去浮沫,小火煮约十分钟,直到整个锅中充满水蒸气。关火让其冷却,盖上盖子或保鲜膜,这样能更快更完全地冷却。

等到完全冷却后,拌入佐料即可开吃啦!我拌了白糖、生抽和醋。当然还可以加辣椒油和其他自己爱吃的调料。 如果想要颜色更漂亮,可以在调好后的豌豆糊中滴几点植物油,或者是烧开水后放几滴植物油。这样做出来的凉粉就会晶莹剔透。

我做得不够完美的地方在于,没有完全冷却就拌入了佐料,所以凉粉和佐料的香味融合得不彻底,口感上也略有不同。如果在锅里煮开后再继续煮一段时间,应该能让两种味道更好地融在一起。

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