烤鸭和土豆怎么闷？
烤鸭、土豆、酱油、葱丝、姜丝、料酒、鸡精、盐、糖。
烤鸭洗净，切块；土豆去皮切块；锅中做油，5成热时下入葱姜丝爆香；烹入料酒，下入鸭块煸炒至变色；入酱油、糖、盐和没过鸭块的开水大火烧20分钟；下入土豆大火烧10分钟后小火炖至土豆熟透（约20分钟）；大火收汤，加鸡精调味后出锅即好。
焖，是煮熟的意思。“焖”菜的汤汁在烹饪过程中基本都被原料吸收或挥发了，所以焖制完成后的菜基本看不到汤汁，干香的烹饪特点十分突出，同时，没有了汤汁的“牵线搭桥”，焖菜的味型也就只有一种口味，成菜异常鲜香醇厚，其调味的要求也比有汁菜要略重一些。
制作焖菜时，用勺与原料的比例要尽量小，这样汤汁更容易被原料吸收，而且加热时间能缩短，成菜的速度也能相应提高。需要注意的是，勺内一定要少放油，以免影响口感。