我吃过的最好吃的鱿鱼头做法，是老家一个叔叔教我的，用猪油、青椒和豆瓣做的！ 以前生活艰苦的时候，物质匮乏，想吃肉也没钱买，所以肉类一般都留着逢年过节才吃。但我记得有一年夏天，我突然特别馋肉，那个暑假我才10岁，却特别执着地想要吃肉，于是我爸给我煮了一碗打卤面（里面有豆腐和黄花，但没有肉），还给我买了一盘腌辣椒，就是那种很长的红辣椒用酱油醋泡着，吃起来是酸酸辣辣的味道。
那天下午我躺在屋檐下睡觉，做梦梦到我吃到了红烧肉，梦里我还流了口水……嘿嘿嘿，没想到醒来真的嘴里含着口水！于是我舔着吃完了那盘子腌辣椒，美滋滋的～～～
后来吃过很多种鱿鱼，煎炒烹炸的做法也试过不少，但始终觉得不如这盘用最简单的油盐酱炒出来的鱿鱼好吃，可能是因为回忆里的味道总是最好的吧……
竺韬翔优质答主炒鱿鱼很好吃，但是怎么炒都不怕老了，做出来的又鲜又嫩又香。我们日常炒鱿鱼，一般饭店都是用这种方法炒，那就是用大火爆炒，再加上一点小技巧。下面我们一起来看看怎么做吧。
首先我们要准备的食材是：鱿鱼一条，葱姜蒜适量，小米辣两个，青红椒各一个，生抽，盐，鸡精，食用油。
好了，全部给咱们准备好了，下面开始制作。首先把鱿鱼清洗干净，在清洗鱿鱼的时候呢，尽量多洗几遍，然后把里面的脏水给挤干净。在洗好的鱿鱼上面切上十字花刀。然后把切好的鱿鱼改切长条，切成长条的鱿鱼在切成小块，全部切好之后放在一个干净的容器里。容器里面加入一点料酒，一点白醋，然后下手抓匀，抓匀之后再加点玉米淀粉，继续抓匀，抓匀之后再静置腌渍十分钟。
下面我们开始准备配菜，葱切末，姜切丁，蒜切片，小米辣切成辣圈，青红椒切成小块。下面我们开始把鱿鱼焯水，焯水的方法呢，锅里面烧水，然后水开之后加点料酒，加点食盐和食用油，焯水的时间不宜过长，大概一分钟就熟了，焯水时间太长了，鱿鱼太老了会影响口感。焯好水的鱿鱼放在凉水中过凉。水凉之后捞出来控干水分。现在所有的准备工作都好了，下面我们开始炒。
锅烧热之后倒油，油热之后先下葱姜蒜爆香。先下葱姜蒜爆香，然后再下鱿鱼大火翻炒。炒匀之后加入生抽，小米辣，继续大火翻炒，翻炒均匀之后加入青红椒炒匀。炒匀之后根据口味加入食盐和鸡精，再稍微炒两下就可以出锅了。
好了，一道非常美味的鱿鱼炒好了，非常的美味鲜香，这个炒好的鱿鱼脆嫩鲜香，一点都不会发老了，有喜欢的小伙伴可以试试。
