土豆和菠菜怎么凉拌？
土豆菠菜沙拉
用料
中等个头土豆一个 500g新鲜菠菜250g紫甘蓝160g生菜120g熟鸡蛋一个熟栗子30枚核桃15枚熟芝麻20g盐12g谷氨酸钠1g糖4g胡椒粉少许植物油30g陈醋25g香油50g花椒10g生姜15g大葱20g精制辣椒粉40g生抽30g味精少许麻油15g
做法步骤
1、把250g新鲜菠菜洗净，放到煮沸的水锅中焯煮。
2、熟煮5分钟后捞出沥水。晾凉后攥干水分，放在案板上切成细丝儿。
3、160g紫甘蓝和120g生菜分别洗净后，切成丝儿。2个熟鸡蛋分别切成瓣，30枚熟栗子分别一切两半。
4、500g土豆洗净，放到煮锅中煮熟后捞出。
5、放在案板上，切成丝儿。15g核桃放在案板上剁碎。
6、把切丝儿的土豆、紫甘蓝、生菜、菠菜，切瓣的熟鸡蛋和栗子，切碎的核桃仁分别放到一个大容器中。
7、往容器中加入12g盐、1g谷氨酸钠、4g糖和少许胡椒粉。加入30g植物油，搅拌均匀。
8、倒入25g陈醋，加入50g香油，搅拌均匀后腌渍30分钟。
9、腌渍土豆、鸡蛋、栗子等食材的时间，来制作麻辣红油。5g盐、30g生抽、30g陈醋、15g麻油分别放到炒锅中。
10、往锅中加入250ml清水，开大火煮沸。把煮沸的盐水趁热倒入碗中。
11、往碗中加入40g精制辣椒粉、15g生姜片和大葱碎，用筷子搅拌均匀。淋入100g植物油，搅拌均匀后腌渍12小时。
12、12小时后，辣椒红油呈深红色，用漏瓢滤掉辣椒末、葱姜碎。在红油中加入15g花椒、7g味精、20g熟芝麻，搅拌均匀。腌渍30分钟后，把麻辣红油倒入腌渍好的土豆菠菜沙拉中拌匀。
13、把拌匀麻辣红油的土豆菠菜沙拉倒到盆中，按压平整。放入冰箱的冷藏室，冷藏2小时后即可食用。