新鲜土豆怎么炒软？
在炒土豆块时加上醋，能促使土豆易熟，较快分解脂肪，可使其达到鲜嫩、熟得快、不淤锅。
炒土豆时加少许盐，可使土豆一炒就碎，炒成的菜又酥又绵；炒时要勤加翻炒，以保持土豆的鲜脆。
放糖，可使呈酸性质的土豆变脆。将新土豆加凉水放入冰箱，1～2天后再炒吃，则既脆又酥，且易于保管。
将切好的土豆放入凉水里泡，然后拿出来，放入油里爆炒，炒出的土豆同样鲜嫩味美。
土豆丝切好，放进水里泡两分钟，再下锅，烧起来就不易碎。炒时可以加些醋，既可解腻又能软化植物纤维。
炒土豆时加醋，可使其由粉醇变爽脆，再加些大葱同炒，可使土豆不黏锅，且炒好后无污垢，皆因醋具有杀菌作用，而大葱含有挥发性的辣味素，能有效除去油污。
炒土豆时加些虾皮、紫菜、香菇等，可使土豆中的蛋白质含量增加，增加营养。
炒土豆时加牛奶，既嫩又酥脆，且色泽明亮。在炒土豆时加少许羊肉，可使复合口味，吃起来喷香扑鼻。