大酱怎么好吃？
首先，大酱的原料应该选用优质的黄豆（毛豆）为原料，用纯粮食白酒发酵制成的。 不是大豆就可以的，大豆是含油脂很高的种子，其中的脂类含量高达18%，而优质的黄豆（毛豆）中脂肪含量只有15.6%，用这样的豆子做出的酱味道才会对味。
其次，大酱的制作工序繁杂，需要经过泡豆、磨浆、发酵、压堆、晒盐、造曲、拌和、发酵、煎炒、包装等多道工序才能完成。 其中发酵过程又分好几步，要经过酒精发酵和醋酸发酵。
只有发酵好的酱料，才称得上是好酱。 做酱油的酵母是天然的，在制作过程中，微生物不断分解蛋白质，产生氨基酸，最终生成风味独特的酱油。 不过现在市场上出售的大多数是小作坊生产的，工艺简单，用添加剂调配出来的酱油。这种酱油看起来颜色很红艳，但是营养价值低，吃起来的口感也差强人意。 所以选择好酱油很重要哦~ 最后，我们知道了怎么做好吃的酱油了，那你知道生活中还有哪些细节需要注意的吗？
第一，装酱油的容器不要密封。 因为酱油中含有丰富的胺类物质，这些物质遇到氧气会发生氧化反应，从而使得酱油变质。装入酱油的容器最好能透气，或者经常打开盖子透透气。
第二，厨房里的酱油要盖紧盖子，防止阳光直射。 很多人喜欢在夏天吃凉拌菜，若酱油直接暴露在阳光下，会加速里面的化学反应，产生有毒物质，危害健康。所以，酱油应该放在阴凉的地方。
第三，炒菜的时候，酱油要等到锅里的材料成熟后再放。 很多人习惯在炒菜的过程中，早早地就加入酱油，其实这是不对的，这样会影响菜肴的风味。应该在菜肴起锅后加入酱油，或者蘸着吃。 好啦！学会了怎么做好吃的酱油之后，赶紧动手做吧！