炸白菜怎么炒好吃？
你要挑选好你的蔬菜。 做炸蔬菜，首要重要的是什么？是新鲜！不新鲜的蔬菜做出来的炸菜，味道和口感都会大打折扣。所以选购的时候要看蔬菜的新鲜度，同时再看颜色，太青的野菜或者太黄的芥菜都不是最好的选择，要选择淡青色或者浅黄色的。 其次，你还要选对做法。 很多蔬菜都适合用来做炸菜，但不同的蔬菜做法是不一样的。比如说莲藕，你可以凉拌也可以炒着吃，还可以做成藕夹、藕饼，但是最适合做炸菜的莲藕做法却是油炸，用油炸出酥脆的藕丝，拌上麻辣鲜香的酱料，吃起来那叫一个香啊！ 而最适合做炸菜的青菜则是上海青。为什么上海青这么适合炸菜呢？因为上海青比较“贱”，不容易熟又耐煮。而且它的叶片肥厚，水分充足，用油炸过之后，口感脆嫩多汁，回甜。
第三，调料很关键。 有的人做出来的炸菜不香不好吃，很有可能就是调料没选好。炸制食品有一个很重要的特点，就是用热油将食材本身含有的营养物质激发出来，与调料融合，才成就了美味的炸菜。 所以合适的调料非常重要。一般做炸菜会用面粉或者淀粉加上鸡蛋调成糊状，作为包裹食材的外衣。而调面糊也是有讲究的，用油量多寡，调糊时机，搅拌方式以及面糊里是否放盐，这些细节都决定了最后成菜的口味。 第四，你要掌握好油温。 炸制的油温是最考验厨艺的地方。炸得太老，菜肴的口感就会过于干硬；炸得不透，食材又会软烂没嚼劲。 所以说，掌握火候，是做出一道美味炸菜的关键。 当然，你还需要一个好的厨具。好的厨具能够让厨艺大放异彩，而劣质的厨具则会让普通的菜肴变得难以下咽。