福建什么粉好吃？
作为一个在福建呆了四年的江西人，对于这道问题还是有资格答的。 首先说说福建粉的特点吧。和江西米粉、湖南米粉以及广西螺蛳粉不同的是，福建粉的粗细度接近江西米粉（其实两者差别并不大），而且非常非常的“软”。
用我们家乡话来说就是可以“掐得烂”。因为太软了所以一次不能多做，做多了容易碎。这也是很多外地人对福建粉印象不好的地方——粉不好买，价格贵且不结实。 其实这恰恰符合了闽南人的饮食习惯和精神状态。 闽南地区是出了名的“爱软不爱硬”的地区。这里的人对于“软”是有偏执的偏爱。
除了粉要软之外，这里的菜肴也偏清淡、甜。比如闻名遐迩的佛跳墙（用各种料炖的汤）、沙茶面(酸甜口的拌面)还有泉州特有的醋肉(用糖醋酱料炸的猪肉)等等。 所以啊，当北方人吃饺子时候喜欢在饺子里塞馅儿，南方很多地区喜欢吃咸鸭蛋的时候，我们的祖先就在努力思考如何把粉做得更软更好吃了。 终于，他们发现用清水洗多次，多揉几次，可以把米中的淀粉洗出来，剩下的糙米就可以做成口感极佳的“粉皮”了！
这样得到的粉，可以用来煮汤，也可以炒制或者油炸，当然最经典的做法还是做成“粿”。也就是将粉皮切成条状，配上时令蔬菜，蒸熟后捣烂成泥，然后在粉面上盖上一层薄薄的生菜，上笼屉蒸15分钟入味，最后浇上调好的酱汁即可食用。这样一道精致又好吃的菜，可以说是融合了“食不厌精，脍不厌细”与“民以食为天”的古老中国饮食文化的精华之处。