陕西的锅盔哪里好吃？
作为在陕西生活了40多年，在咸阳周边地区（西安、宝鸡、天水、陇南）都待过，现在在银川工作的人，可以负责的告诉你，陕西各地锅盔差异很大，但最好吃的锅盔在我心里有一个统一标准。这个统一标准的锅盔长下面这个样子—— 圆形的饼子，表面一层厚厚的酥，看起来就很诱人。
吃一口下去，酥脆的外皮跟柔软的内心结合得天衣无缝，内层软和的口感绝不是那种面粉味十足的软，而是带有嚼劲的柔软，就像棉花糖那种感觉的吧，而且内里不会像老酸奶一样有结块的状态。最棒的味道是咸鲜香辣的，这种味道不是从锅里带出来的，而是发酵面里的碱味儿。
我猜，最好的锅盔应该具有以下特点：
1. 表皮酥脆，但是不能太厚也不能太薄，恰到好处的厚度是最好的；
2. 内芯软而富有弹性且带有一点粘劲儿，不是特别甜也不是特别咸，味道适中；
3. 有天然的酵母香味或者芝麻香，味道厚重，回味悠长。
我的家乡在陕北的小县城，离咸阳很近，我们那里也有卖锅盔的摊子，不过和陕西其他地方做的锅盔不太一样，是圆形饼子上面贴着两个薄片，形状有点像耳朵，因此我们那里叫它“耳子”，听我妈说是用死面做的，放了很多食盐，所以很咸。我小的时候最讨厌吃这个，觉得硬邦邦的很难咬，长大了却特别喜欢吃，尤其爱带着微甜的酵母香味儿的焦脆的底儿，一块儿就着咸菜疙瘩或者大蒜吃，美得很！
对了，说到咸菜疙瘩，我觉得这是锅盔的最佳拍档，一个酥脆的锅盔夹着青红辣椒丝儿，再加上一勺绵白糖的咸菜疙瘩，那味道绝了！ 小时候我妈经常做给我吃的还有麻食馍，也叫麻汤馍，麻食是用手搓的，跟丸子大小差不多，外面裹上一层厚厚的糖稀，放在烧热的铁锅里烙熟，又香又甜，里面的颗粒感的麻食软而不烂，吃起来很有嚼头。