腌制胡萝卜怎么吃？
胡萝卜，又称为黄蔬、红萝卜、胡芦巴、赤萝卜，英文名scarletrunner bean，原产于中亚，最早在西汉时期由张骞带回中国，所以又叫“东胡芦”。现如今我国已有不少地区种植。胡萝卜主要含有胡萝卜素、脂肪、糖类、挥发油、维生素A、维生素C、纤维素以及钙、磷、铁等矿物质。
胡萝卜生吃和熟吃，功效也会有所不同。如果生吃，则是补充维生素C的最佳方法，因为生吃胡萝卜的话，可以最大限度地保存胡萝卜中含有的营养物质，尤其是维生素C，对于皮肤的粗糙肌肤以及眼病等都有一定的效用。而且生吃胡萝卜的话，对胃肠道是没有伤害的。
如果胡萝卜煮熟吃，那么它的功效就是健脾开胃，补气养血，止咳化痰等。对于四肢乏力，食欲不振，腹胀便溏，高血压，糖尿病等症都有很好的疗效。所以，大家要看自己身体的需求来选择生吃或者熟吃胡萝卜。
如何腌制胡萝卜？
腌制胡萝卜的方法有很多，下面介绍两种：
1、将新鲜的胡萝卜用清水洗干净，且沥干水份。然后将胡萝卜放在一个大一点的碗中，往碗里加入少许的食醋，封上保鲜膜，放入冰箱里面冷藏一天就可以了。这种方法制作的胡萝卜，吃起来脆脆的，酸甜酸的，特别好吃。
2、这个方法是比较传统的。将胡萝卜洗干净之后，切成薄片。然后把铁锅烧烫，等铁锅冷却之后，把胡萝卜放进铁锅内，翻炒片刻。再放入适量的食醋、食盐、白糖，搅拌均匀之后，再翻炒片刻，出锅装盘，放入冰箱里冷藏即可。这样腌制出的胡萝卜不仅味道爽口，而且吃起来特别带劲儿。
如何选购胡萝卜？
1、从外皮的颜色上看，如果胡萝卜的外观颜色颜色靓丽，则说明胡萝卜很新鲜；如果胡萝卜颜色暗淡，则说明胡萝卜已经失去了新鲜的特性。
2、用手去掂胡萝卜的分量，如果感觉很沉，则说明胡萝卜水分含量少，营养价值更高；如果感觉上手很轻，则说明水分很重，吃完很容易上火的。