作为一个在潮汕待了四年，深圳待了三年，现在又在广州待了半年的鱼粥重度患者，我居然没吃过你说的这间！！！(ಡωಡ) 不过倒是在汕头和广州都吃过很棒的鱼粥……
先说广州这碗（2017年10月）
然后是18年末在汕头吃的一碗（这是两小碗，十元一碗） 最后是今年三月在广州吃的这一碗 …其实这碗我没有拍照片…因为…太伤心了…
为啥我会记得这么清楚…因为每碗都要花我一块钱买一个鸡蛋…我心疼啊…我那么爱喝粥…可是家里又没有粥…所以去饭馆里面喝的时候都是要加钱的…(>﹏﹏<） 我们到的时候已经有人在等了…不过还好，等的时间不算很长。 这家鱼粥是小小的陶瓷碗装的，上面会撒一些葱花和一个生鸡蛋，拌着粥一起吃。 跟上面那家比起来，这一碗粥更稠一点，更有嚼劲，米是大米那种香气，不是糯米的那种黏糊口感。 鱼是鱼肉，不是很薄很薄的鱼片，是比较厚的鱼肉块，带着细细的鱼刺，拌着粥一起很有滋味。
哦对，这家还可以加虾，十元一份，我觉得挺贵的，所以没加。 这家还有芋圆，好像是十元四颗，味道一般吧，我更喜欢广州那家肥仔的芋圆～(￣▽￣～)~
祖玉峰优质答主鱼生粥、鱼仔粥、生鱼粥、生滚鱼粥……一听到有鱼有粥，就口水直流三千尺。这鱼粥，顾名思义，就是鱼和粥水的结合。选材方面有罗非、生鱼、鲩鱼、草鱼、三湖鱼等等，有活鱼，也有经过冰镇的。
做鱼粥有两种方法，生滚和煲熟。生滚鱼粥，做法是将米和鱼骨熬成白粥，鱼肉杀好，切成薄片，在鱼片上滴上高度白酒，腌制一会，再将它放入清汤锅里涮熟，鱼片将汤汁的鲜味吸收了，这时将清汤和鱼片淋入白粥上，这就是生滚鱼粥。
鱼仔粥用的是活蹦乱跳的小活鱼，将它与米一起加水煲成粥。而用大鱼的肉，切成肉丝和粥水一同煲也叫鱼粥，一般也会在鱼粥里加入冬菇粒、葱花、芹菜粒，这样的鱼粥鱼味更浓，也更好粥配。
鱼粥在广州的历史十分悠久，在旧时，有“东山少爷西关小姐，食过粥才食菜”的说法。一碗上好的鱼粥，要选用上好的靓米，熬粥火候掌握得当，粥身绵密。鱼一定要新鲜，切成大块状的，鱼片要厚薄均匀。
鱼粥在广东很多地区都能品尝到，但是最出名的莫过于台山的鱼粥，台山的鱼粥在省会有十几家分店。在台山本地，又以广海镇的鱼粥最有名，因为广海镇是个沿海小城镇，盛产各种海水鱼，如梅头鱼、油斑鱼、青衣、石斑、苏眉、马友鱼、大头鱼、狗母、金猪等等。广海人用生猛的大头鱼来做鱼粥，味道极其鲜美。
广海有几家专营鱼粥的餐馆，鱼粥的售价以鱼的重量来计算。例如大头鱼生滚鱼粥12元/斤，一条10斤重的大头鱼，鱼粥的售价就是120元。去广海吃鱼粥的食客都是吃好后才结账。
生滚鱼粥一般用三湖鱼来做，三湖鱼是生鱼、草鱼和鲩鱼杂交的改良品种，又叫混棚鱼。三湖鱼肉质更结实，生味较淡，非常适合做成生滚鱼粥。
做生滚鱼粥，用三湖鱼做生滚鱼粥，用三斤重的三湖鱼。米用上好的泰国香米，熬上一个半小时，还要加冬菇粒、芹菜粒。用上好花生油将蒜肉、陈皮炒香，放入煲滚。将鱼宰杀，鱼肉、鱼骨分开，鱼骨洗净熬汤，鱼肉用食粉捞匀，腌渍五分钟，把鱼肉的血水洗掉，再将鱼片捞起。锅烧热，用上好花生油将葱头爆香，下鱼片煎至七成熟后加入鱼汤，滚至鱼片全熟后下米酒。将滚好的的鱼片和鱼汤浇在滚粥上就可以了！
正宗台山鱼粥是选用东石镇、广海镇产的三湖鱼。一般以四斤至七斤重的三湖鱼来做鱼粥。鱼要生猛，煮鱼粥的师傅是“一鱼抵两手”，一手烧火，一手宰鱼，宰好一条鱼的时间一般是三分钟。宰杀后的三湖鱼要放到锅里杀一杀水，这样鱼腥味和血水才杀得干净。再用上汤将鱼肉涮熟，将滚好的鱼肉放上滚粥上即可。因为鱼粥是用三湖鱼做的，所以又叫三湖鱼粥。（文、图/孙晓雯）
