怎么抄瘦肉好吃？
我是北方人，很爱吃猪肉，红烧肉啊，排骨呀！家里做这些我都很爱吃，但有一次家里给做了碗抄肉丝让我无法下咽（当然不可能真的难以下咽啦），说是炒的但是太淡了没有一点肉的味道，后来问我妈原因，她说，“我看这肉丝挺嫩的所以没放盐”。。。 从此我对炒肉这事儿留下了心理阴影，再没吃出口感满意得炒肉丝。。
当然这不是妈妈的问题，是我的问题，我觉得是我对咸淡的感知力出现了问题。于是我就自己摸索，加上我妈指导，终于做出一碗让我自己感到满意的抄肉丝。 首先，要少放油或者不放油（因为要把油控出去），然后多放葱姜蒜（这样能去掉腥味），然后放酱油（不要贪多不然会发黑），最后放醋（一定要放，不然怎么会好吃呢）！！！ 是不是感觉好简单，不过就是加酱油和醋吗？但这就是关键，调料放得及时、适量就很重要了，多了就会苦、味道发冲；少了就没味儿。
还有，炒之前把肉丝用料酒、淀粉腌一会儿也是必要的，这样可以提味去腥而且会让肉丝滑嫩不粘锅。 至于其他的辣椒、豆瓣酱啥的就看自己口味添置吧~