南昌哪有好吃的发糕？
我喜欢吃发糕，也喜欢做发糕，所以尝试了很多种做法。 做过最成功的发糕应该是这个样子，表皮酥脆，里面蓬松柔软，夹杂着细碎的芝麻颗粒，一口咬下去有清甜的汁水。 但是这样成功的一次总与失败无数次作伴，不是糖放多了变得过甜难吃，就是发酵过头发糕塌了变硬。 后来终于摸索出了合适的配方和步骤，做出来的发糕完美到无可挑剔。 将500g面粉加入3g酵母粉混匀，然后冲入250ml温牛奶，边倒边用筷子搅拌成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团。 用盖子盖住面团，让其发酵至两倍大。 在案板上撒上面粉，把发酵好的面团倒出来，用力挤压出里面的空气，然后再分成若干小剂子。 小剂子和豆沙馅儿的重量比大致是10：1。 我喜欢把豆沙包进去后再整形，这样做出来的发糕比较饱满。 如果想要更美观，可以在每个小剂子上薄薄的刷一层清水，然后在表面沾上些白糖或者黑芝麻。
蒸锅里加入适量清水，大火烧沸后将处理好的发糕生胚放进去，盖上锅盖再次醒发。 等到生胚明显变大变软，就可以出锅啦！ 在蒸制的过程中，因为面粉的吸水量不同，可能会有部分面皮粘在容器壁上。所以可以在锅中倒入少许食用油，这样就能轻松刮下粘底的淀粉糊了。
我的经验告诉我，蒸锅内的水温越高，做出来的发糕口感越细腻柔软。 所以大家在蒸制的时候，记得把开水倒在蒸布或者笼屉上哦～