2、把猪腰子冲洗干净，去掉筋膜，然后斜着切成薄片；冬笋去皮后，切成薄片备用 3、把切好的腰子和冬笋放在一个大碗里，加入生抽、老抽、白糖和盐拌匀腌制10分钟左右；小米椒切圈，蒜切片，葱切段备用。
4、锅里放油烧至五成热，放入腌好的腰子和冬笋炸一下，待其表面上色后，捞起沥干油份备用。
5、锅里留底油，放入花椒、干辣椒和姜片爆香，然后把调料推至一边，放入豆瓣炒香出色（火不要太大，否则豆瓣会糊）。
6、接着放入蒜末和葱白段爆香，然后倒入小碗中的所有材料，迅速炒匀，最后淋上少许水淀粉勾芡即可。
小贴士： 1、做这道菜不需要放鸡精或者味精等调味品了。
2、豆瓣酱本身味道很咸，所以不用另外加盐了。如果感觉口味淡，可以放点生抽调味。
穆芝百优质答主宽米粉要炒得好吃，可以试试以下的烹饪步骤：
1. 准备食材：准备了宽米粉、猪肉、青菜（如白菜、豆芽等）、红辣椒、葱姜蒜、酱油、盐、味精、油。
2. 宽米粉提前用热水泡软，大约需要30分钟左右，然后用清水冲洗备用。
3. 猪肉切成薄片，用料酒、生抽、葱蒜末腌制10分钟左右。
4. 青菜洗净，切成段；葱切段，蒜切末，辣椒切碎。
5. 锅中加油，油温热时放入葱末、蒜末和辣椒碎，炒出香味。
6. 加入腌制好的肉片，用中大火将肉片翻炒至表面变白。
7. 加入泡软的宽米粉，继续翻炒均匀，让米粉充分吸收菜肴的味道。
8. 加入酱油、适量的盐调味，可根据个人口味适当增减。
9. 加入青菜段，继续翻炒，煮至青菜熟软。
10. 最后加入少许味精，翻炒均匀，出锅即可。
这样炒出的宽米粉既美味又营养，口感嫩滑，非常适合搭配午餐或者晚餐。
