柴鱼粉起什么作用？

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柴鱼是用的品质比较上乘的鲣鱼制作的，是日本和风高汤的主要原料之一。干柴鱼片也经常磨成粉后使用。它含有谷氨酸钠，也就是味精的主要成分（5'-肌苷酸和5'-鸟苷酸，在核苷酸类增味剂中，鲜味最浓郁）。用磨成粉的柴鱼代替味精调味是纯天然的健康料理。

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