什么鱼清蒸好吃刺少？
海鱼的话，推荐多宝鱼（原称欧洲鲽），因为骨头是软骨，鱼肉又厚且鲜嫩，很适合蒸着吃哦~ 做法如下： 多宝鱼1条、小葱3根、生姜2片去腥味，大蒜2瓣、剁碎备用；
1. 鱼肉横着切片，放入碗中，调入适量姜蒜汁（没有就倒点生抽吧～）、盐、白糖、胡椒粉、香油、香葱拌均匀，腌15分钟； 2. 鱼盘底放上葱姜蒜，上面铺上腌好的鱼肉，放入锅中大火蒸8分钟即可。 如果做给家人吃，在鱼身上划几刀，用料酒、姜丝先腌一会，腥味去除得更彻底！ 除了多宝鱼，海鱼中还有刺少肉多的，比如龙利鱼（属于鲱型目），这个鱼很嫩而且刺很少，适合蒸着吃或鱼片汆汤喝。 做法如下： 新鲜龙利鱼一条，鱼肉顺着纹理斜着切成薄片；
1. 把切好的鱼片放进干净碗里，加少许淀粉用手抓匀。然后加入一大勺食用油拌匀； 2. 准备一个鸡蛋清打散，加入淀粉和少许清水调成蛋糊，倒在鱼片里搅拌均匀； 3. 锅内烧开水，先把切好的葱姜放进去煮出味道后，再把调好味的鱼片放进去，用筷子轻轻滑动，不要让鱼片结块。鱼片熟得快，千万不要煮久了。关火后让鱼片在里面浸泡20分钟左右更入味。
淡水鱼的话，推荐鳜鱼（属于桂鱼属），也叫桂花鱼。体型较小，肉质却非常鲜嫩。刺也特别少。适合爱吃鱼但怕鱼刺的人。 做法如下： 新鲜的鳜鱼一条去鳞、鳃及内脏洗净，从腹部用刀尖轻轻刮去鱼鳞；
1. 用筷子从鱼嘴里插入，左右各夹碎一粒鱼牙，将血水挤出； 2. 撒上适量食盐涂抹均匀，腌制半小时； 3. 取出倒去血水，用清水冲洗干净； 4. 沿脊背方向用刀片成两半，再分别切成大块；
5. 取一个大盘子，将切好的鱼块放上去，淋上酱油、老抽、食盐、白糖和味精，最后浇上热油即可上桌。 如果你买回来的鱼刺特别多，清洗时可以在鱼腹内塞入适量面粉，这样能吸走大部分粘液，鱼肉也更干爽，清理起来更方便。