料酒怎么放好吃？
现在的人做饭越来越讲究了，不光要挑选食材，还要选择调料。 比如说做鱼肉的时候，有人喜欢吃腥味重的，比如吃刺身、腌鱼、咸鱼；还有人喜欢吃腥味轻的，比如清蒸鱼、糖醋鱼。 这取决于你对鱼的新鲜程度判断和对腥味的忍受程度。 如果判断失误，不仅影响口感，还可能影响身体健康。
不过，很多人在做饺子馅、炸烹虾、糖醋排骨时都会用一种调料——料酒。 但是您知道吗？料酒虽然用处很大，但也有禁忌。 如果使用不当，轻则影响口感，重则可能引起中毒。 所以今天我就来说一下关于“料酒”的那些事…… 什么是料酒 “料酒”这个名字可是有问题的，它属于混合调味料，里面不只有酒，还有其它香料。 用简单的文字描述就是：以黄酒为原料，加入食盐等辅料制成。 所以大家在购买时要看清配料表哦！ 怎样正确使用料酒 黄酒中含有大量的氨基酸，而且可溶性成分容易直接溶入水中，所以用黄酒做菜，可以像茶水一样直接添加。 但如果是用料酒来做菜，就需要多加注意。 因为料酒中含有乙醇（酒精），而炒菜的温度很高，很容易酒精挥发，如果加入方法不正确，很可能出现中毒现象。 那应该如何正确加入呢？ 小技巧：加热后加入 在锅中热油，等到5成热时，将料酒倒入其中，迅速搅拌均匀，这样就可以避免受热酒精过度挥发造成危害。 或者，直接将料酒倒入热汤中也可以。 不过要注意安全，不要烫伤手。
另外，有很多人会用醋和料酒一起调蘸碟子，用于火锅食用。其实这个做法是不正确的，应该先用料酒把蔬菜涮一遍，再蘸着调料食用。
因为白酒的酒精浓度高，有很强的杀菌作用，可以用来杀死食物中的细菌，所以也可以用白酒来调蘸碟，但是味道就没那么好了。