饼圈什么好吃?

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这个我可有发言权了,作为一个在饼圈摸爬滚打多年的吃货,吃过无数种饼,对于好吃的评判标准也绝对专业靠谱。 要说啥是饼界一绝,那绝对是鸡蛋灌饼!我吃过全西安最最最美味的鸡蛋灌饼,就只有他家了——秦豫肉夹馍(南广济街店)的鸡蛋灌饼! 你们可能不知道秦豫的肉夹馍多受欢迎,来晚了你可是吃不上哦~每天卖上百余个,一个客人至少得有两个以上的鸡蛋灌饼,一天下来最少也得卖出三四百个! 我每次去都能买到,可把我乐坏了~

鸡蛋灌饼酥脆酥脆的外皮,包裹着鲜香多汁的葱花肉馅儿,再配上自带的辣椒酱或者芥末酱,一口咬下去,那滋味儿啊,美得冒泡儿! 除了灌饼之外,秦豫的其他美食也是棒棒的!比如这腊汁肉,肥而不腻、瘦而不柴,搭配白吉馍,妙啊! 还有麻食(音má shí,就是俗称的饺子皮做的疙瘩汤),小小的一碗,可是很有料哦,滑溜溜的麻食漂浮在金黄色的汤汁上,吸溜一口,太舒服了~

最后再来一个酸酸辣辣的秦豫自制泡菜,完美结束这顿美味又实惠的午餐~ 一顿饭下来,不超过五十元,在西安这样一顿丰盛的午餐,真的少见了。

干子阳干子阳优质答主

起酥

起酥是大多数派类、酥类、包类所必需的,我们做蛋黄酥也是一样的,需要一份起酥油酥。

油皮

由高筋面粉、盐、糖、黄油、清水混合揉制而成。

油酥

由低筋面粉和黄油相融合而成。

将油皮擀开包入油酥,依次进行两次的擀开、包裹、静置、四份切割、松弛后,即可进行下一步的制作。经过起酥后,外皮达到分层的目的。

蛋黄预处理

去皮后的咸蛋黄加入料酒和细砂糖,放入蒸锅里,大火蒸至熟透,将蒸好后的咸蛋黄适当压碎,备用。

馅料

准备细砂糖、熟黑芝麻、转化糖浆、黄油混合,依次加入低筋面粉和蛋白,混合均匀冷藏备用。

将松弛好的油酥松弛包入冷藏过的馅料,并依次将蛋黄碎包入馅料中心处,再刷上一层蛋黄液,撒上熟白芝麻,放入预热好的烤箱,中层180度上下火15分钟,再移至底层170度上下火15分钟即可完成。

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