多宝鱼怎样好吃？
1、食材：多宝鱼一条，葱一段，姜3片，花椒10粒，干辣椒3个 生抽1/2汤匙（10ml） 料酒1茶匙（5ml） 老抽1/2汤匙（10ml） 黄酒1.5汤匙（25ml） 白糖少量 大料1颗 高汤或清水适量
2、准备：将多宝鱼去鳃、内脏清洗干净，用刀在两边鱼肉上切斜刀口（深度大约为鱼肉的2/3）；葱切段，姜切片备用。
3、做法：锅中倒油烧热，放入大料和干辣椒，煸出香味后，倒入切好的葱、姜和花椒，煸炒至变色，然后加入生抽、老抽、白砂糖和黄酒，混合均匀。把处理好的多宝鱼放进去，烹入料酒，盖上盖子焖煮。等锅中的汤汁开始变的浓稠，鱼也熟了。可以打开锅盖，用筷子翻拌一下使鱼身上都沾满汤汁，盛盘出锅即可。
4、关键步骤：切斜刀是为了更好入味，腌制时最好放少许盐和胡椒粉进去，这样能更好的去除腥味。炒糖色时容易糊锅，一定要不停地搅动以防止煳底。最后看到汤汁变得浓稠，可以用筷子蘸一下试试，如果滴落的汤汁呈亮棕色，且不会迅速消失，说明火候刚刚好。